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寻味乡里丨猪肉的极致体验—荔枝肉

时间:2021-10-06 02:02来源:未知 作者:admin 点击:

  荔枝肉是福州传统名菜,起自清初。已有二三百年历史。荔枝肉色泽带红,形似荔枝,质地脆嫩,酸香味佳,酸甜可口。因色、形、味皆似荔枝而得名。

  荔枝肉是闽菜中的一个传统特色,流传甚广,不仅色香诱人而且好吃,兼具了视觉、味觉和嗅觉三方面的诱惑。正宗的荔枝肉是猪肉改花刀,下锅油炸,自然而然变成一颗“荔枝”。

  相传北宋年间,仙游枫亭蔡京在朝为官,曾以莆仙民间小吃“荔枝肉”进献给司马光尝用,深受赞赏。

  蔡京熙宁三年中进士,先为地方官,后任中书舍人。当时正是王安石实行变法,蔡京力主新法,非常得王安石的赏识。可后来王安石失势,司马光旧党当政,蔡京立马见风使舵迎合时局。作为王安石心腹多年的蔡京,尽管全力支持司马光将王安石的新法废除,但也难消司马光对蔡京的弟弟娶王安石女儿为妻这事的顾虑,一直认为不能重用此人。

  可在朝堂上翻手为云,覆手为雨十多年的蔡京,就算从政上拿不下司马光,也能从其他方面下手。

  素闻司马光好吃,可对蔡京家乡的美食是充耳未闻,蔡京为了能一举拿下司马光,在藏书阁呆了整整五天,好在想起了他祖爷爷蔡襄曾撰有一本《荔枝谱》说不定能在其中寻得妙方。

  正在翻阅时,脑中突然闪现一句话,“荔荫山海无穷物,难在形似贵传神。”顿时,蔡京的眼中流露异彩——心想:若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态,岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心!想到这里他不禁大腿一拍,立即命家中大厨将此道“荔枝肉”做出,后献给司马光品尝,不出意外的得到了赞许。就是这道看似貌不惊人的小菜,却独具自己的匠心,随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族,造就了如今的福州名菜。

  荔枝肉的做法是:先将猪瘦肉切成大约长三寸,宽一寸六分,厚四分的肉片,在每片肉面上制一分宽三分深的斜十字花刀,然后把划上刀花的肉片切成长八分,宽五分,厚四分的斜形块,用红曲粉,湿淀粉抓匀,放在旺火中炸,待肉片现出似荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油,下蒜米再下葱段、白糖、香醇、酱油,湿淀粉调稀勾芡,翻炒几下即成。配上去皮的荸荠,荸荠果香中和了荔枝肉的酸甜,让味蕾在享受荤的同时体会素的快乐。

  记得小时候每逢过年过节,家中桌上一定会有这道菜。那时就经常围着妈妈转,看着它们一块一块的落入油锅中,待表面变色便捞起来晾凉。这时我总是迫不及待的将它往嘴里送。小时候物资匮乏,这道荔枝肉便是难能可贵的美味了。

  现今,在福州的宴会席上必定有这道荔枝肉,每每吃到酸甜可口的荔枝肉总是让我恍惚,像是回到了那个小时候吃酒席还要随手带塑料袋打包的年代。那儿时的味道,总是让人难以忘怀。内蒙古反渗透设备量身定做

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